Conhecido como maitake, é um cogumelo comestível originário do Japão, onde a sua comercialização cresce a cada ano e hoje está entre os de maior consumo, juntamente com o shiitake. É um cogumelo de sabor delicado e textura crocante. Seu leve aroma madeirado remete também a lembrança das algas marinhas, tão comuns na culinária japonesa. Maitake vem de mai (dança) e take (cogumelo), ou seja, cogumelo da dança, pois há relatos que ao experimentar estes cogumelos as pessoas dançavam de alegria pelo sabor. O maitake é nutritivo, rico em proteínas, contendo em relação à matéria seca 27% de proteínas, vitamina B1 e B2, niacina, vitaminas C e D e também magnésio, ferro, cálcio e fósforo. Estão descritos os seus possíveis efeitos terapêuticos: Possui substâncias biologicamente ativas, comprovando várias propriedades medicinais, como controlo de pressão arterial, diabetes, obesidade e propriedades hepáticas, além de exercer influência sobre o sistema imunitário, inibindo o desenvolvimento de tumores, nomeadamente do cancro da mama, prostata, estômago, pulmão fígado, cerebral e metástases, vírus e bactérias.

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