Kefir é uma bebida de leite fermentada produzida pela ação de bactérias e leveduras que existem em associação simbiótica em grãos de kefir. A produção artesanal do kefir baseia-se na tradição dos povos do Cáucaso, que se espalhou para outras partes do mundo, desde o final do século XIX (19) e hoje integra suas indicações nutricionais e terapêuticas às escolhas alimentares diárias de Várias populações. O grande número de microorganismos presentes no kefir e suas interações microbianas, os possíveis compostos bioativos resultantes do metabolismo microbiano e os benefícios associados ao uso dessa bebida confere kefir ao status de probiótico natural, designado como iogurte de 21 (século). Vários estudos mostraram que o kefir e seus constituintes possuem antimicrobianos, antitumorais, Atividade anticancerígena e imunomoduladora e também melhora a digestão com lactose, entre outros. Esta revisão inclui dados sobre os aspectos tecnológicos, os principais efeitos benéficos na saúde humana do kefir e sua composição microbiológica. Geralmente, os grãos de kefir contêm uma microbiota relativamente estável e específica, incluída em uma matriz de polissacarídeos e proteínas. As interações microbianas no kefir são complexas devido à composição dos grãos de kefir, que parece diferir entre diferentes estudos, embora algumas espécies predominantes de Lactobacillus estejam sempre presentes. Além disso, as populações específicas de grãos individuais parecem contribuir para as características sensoriais particulares presentes nas bebidas fermentadas. Esta revisão também inclui novos dados de microscopia eletrônica sobre a distribuição de microorganismos em diferentes grãos brasileiros de kefir

Fonte:

US National Library of Medicine National Institutes of Health